Auf eine große Alufolie lege ich ein Makrelenfilet, bedecke es mit diesem Zwiebel-Sellerie-Gemüse, lege das andere Filet darauf und noch ein paar Gemüseteile darum herum. (Quelle: Die Zeit 1997)
An ihm halte ich den Fisch, während ich hinter den Kiemen ein Filetiermesser ansetze und am Rückgrat entlang in Richtung Schwanz mit einem Schnitt das Filet abtrenne. (Quelle: Die Zeit 1997)
Deshalb lege ich ein Filet auf den Teig, bedecke es mit der Duxelles, platziere das andere Filet obenauf, bestreue es mit Fleur de Sel, was eine Art von grobem Meersalz ist, und verpacke das Ganze mit dem Teigfladen. (Quelle: Die Zeit 1999)
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